客家菜餐牌中通常會有一味黃酒雞。紅酒白酒就聽得多，其實黃酒是甚麼酒？
新界村民舊時大多會自製糯米酒自用。最容易的是製作黃酒，材料簡單，不外乎糯米、水和酒餅，但其製作過程就要費一番工夫。
首先，糯米一般是用自家種的。稻米是昔日新界人的主糧，村人不只種用來做米飯的稻穀，同時會多少種一些糯米用來釀米酒和製作過年節用的糕粄。製作糯米酒的話，先要把糯米浸泡後蒸熟，攤涼後混入碾碎的酒餅，放入埕裡面，視乎濕度和溫度，夏天發酵三四天,冬天六七天之後加水，大概一個禮拜至十天就可以初步飲用。
這種糯米酒沒有經過蒸餾處理，熟成後（如果不變壞的話）色澤呈現黃色，所以才叫做黃酒。
除了黃酒外，沙頭角地區的村民私下製作蒸餾米酒、燒酒、玫瑰露等高度數的白酒，然後在沙頭角墟等地出售。不過，當時製作蒸餾酒並不合法的，各地鄉村常有警員來巡查，如被捉到，製酒的工具和其他裝酒的瓶瓶罐罐就有機會被充公或者毀壞，風險不可謂不高！