茶粿或稱茶粄是客家文化中的傳統食物,主要是以糯米所製成的各種糕點,分為鹹、甜兩種。鹹者通常會用糯米麵團裹著蘿蔔、眉豆等,通過鹽、胡椒粉的調味,提出食材原有的味道。甜者則混以艾草、雞屎藤等植物製作,帶有草本植物的清香。客家茶粿的原料常以當季的食品製造,就地取材,由糯米粉到雞屎藤上的花生點綴都是由自己種植、研磨,配合時節、節慶製作不同的茶粿。
艾草茶粿 「茶粿界的榴蓮」
艾草帶有一種強烈的氣味,大家的喜好各不相同,有的人可能會覺得甘甜芬香,而有的人卻認為味道苦澀,哪怕是傳統的客家村民也未必人人接受,特別是小孩,以致在部分家庭做艾草茶粿的次數可
能會少之又少。艾草茶粿(艾粿)與雞屎藤茶粿的製作比較相似,皆是在清明節當造,艾草茶粿有不同做法,有的會把花生加糖作為內餡,增添風味。
粗葉粄「絨毛做的茶粿」
粗葉粄,又稱苧葉粄,是用苧麻葉做的一種粄粿,比較常見的做法是會用苧麻葉搗碎和入糯米粉等原料製成,而在某些村莊,如谷埔,有些村民會將粗葉泡水,將葉子背面的絨毛戳下,再用糯米粉搓製而成,十分可口。
蕃薯餅 「點燈小回禮」
在某些香港的圍村,傳統會在點燈時製作煎堆派給村民,而其他村民便會製造番薯餅回送給丁家,而在現在已經比較少村落會維持這樣的習俗。更多會在平日在蕃薯收成的時候製為小食,會用糯米粉、蕃薯搓作扁平狀蒸或煎。
步驟:
- 將蕃薯蒸熟,並將其壓爛成泥。
- 把糯米粉(按蕃薯蓉濕度)和糖(個人喜好)適量加入蕃薯泥,攪拌均勻。
- 把麵團搓成小團,再將其壓扁成圓形。
- 小火煎10分鐘。
雞屎藤茶粿「雞屎藤清明之後有毒?!」
雞屎藤相信對一些吃過茶粿的人並不陌生,但原來雞屎藤是有毒的?在某些客家村莊,老人們口耳相傳雞屎藤在清明之後吃便會有毒,於是會在清明時分前摘其葉子曬乾,而事實真的如此嗎?雞屎藤 –「味甘、酸;性平。歸心;肝;脾;腎經。」,其實雞屎藤是在清明的時候最為茂盛,可能為了提醒大家要在清明之前採摘,就有了這麼一個傳說。
雞屎藤是一種草質藤本植物,在揉捏後帶有一種臭味,故被名為雞屎藤。在清明時節會製以供奉先人,所以也有人會稱雞屎藤粿為清明仔。村民大多會將麵團搓成一個個的小圓球,再將其排列在剪好的蕉葉上,外觀如同一朵小花。
步驟:
- 將水、雞屎藤葉放大攪拌機打爛。
- 把片糖煮溶至糖漿,慢慢倒入混合雞屎藤汁。
- 將雞屎藤糖水趁熱倒入混合的糯米粉與粘米粉中攪拌均勻。
- 用保鮮膜將粉團封住靜止15分鐘。
- 把粉團搓成6個小丸子,排列至花的形狀放在蕉葉上。
- 用中火蒸約15分鐘。
還有: 喜粄、蘿蔔粄、眉豆、糯米糍… (待續…)