客家人的賀年食品除了圓籠茶粿之外還有「米成」 (又稱「米層」、「 米通 」、「 打炒米 」)。跟茶粿一樣,米成同屬米製品,主要材料包括粘米、糯米、花生、芝麻、糖(可用黃糖、片糖和麥芽糖)。古時種稻維生的客家人會把稻穀收成製作成米成,將糯米和粘米連穀殼地在鐵鍋裏爆炒。後來隨著人口外移,稻田日漸荒廢,現代的米成則改用米粉或現成米通穀麥片製作。打米成的工序繁複耗時,而且需要耐心和高度專注力,稍一分神就會失敗,米成不能成形。鎖羅盆黃村長就有提及製作米成的一個傳統禁忌:每逢新年過節前,客家大娘都會關上家門躲在房子裏打米成,一是爲了不被外界打擾分心,二是不希望別人看見自己打散米成。製作客家米成實在是一門很考功夫的技藝,客家大娘不能獨力完成,需要家人從旁協助。唯現今會做米成的客家人已經寥寥無幾,村落裏可供爆炒米穀用的大灶也都幾乎全淪爲歷史遺物,傳統打米成的技藝正面臨失傳的危機。






「米成」製作工序:
➊ 炒米:把蒸熟的糯米和粘米曬乾後,將其加進已燒熱的鐵鍋裏炒爆至呈金黃色。在鐵鍋裏先下幼鹽墊底有助阻隔熱度,以避免炒燶飯。
➋ 炒花生、芝麻、杏仁:把已經去屑的花生跟芝麻炒香,加進炒米裏,拌匀。
➌ 煮糖漿:把黃糖(亦可用片糖和麥芽糖)加入水裏慢煮打開三小時。這步驟是做米成的關鍵,要注意火候,若火候不足米成有可能不能成形,亦有可能在切塊時散開。要判斷糖漿的凝固度,可以用筷子點一滴融糖到盛着清水的碗子裏,若糖能夠在水面上凝結成「松仁點」,即代表完成。
➍ 攪拌材料:把米和其他材料加入糖漿裏,攪拌至均匀且黏手混和。
➎ 倒模:把混合物盛到窩欄(木格模具)裏壓平。
➏ 切條:待米成按壓和冷卻完成後,即可切條享用。
參考資料:客家大學堂Youtube