有人說客家菜精髓在於鹹、香、肥，那麼五花腩菜式算是當中表表者。綜合資料，粗略地分了三種：
扣肉——繁複工序的代表
「扣」有指是將豬肉倒扣上碟的動作（煮時皮朝下，上菜時皮朝上），亦有指是先炸後炆，將食材炸至定型鎖住肉汁，再以醬汁燜煮入味。一般接觸較多的是梅菜扣肉，也有芋頭、粉葛，甚至沙葛扣肉，都是將根莖類植物夾在肥豬肉之間吸收肉汁，更反映客家人的種植習慣。值得一提的是，雖然扣肉用的是五花腩，但過程中重重步驟減低油膩感：例如汆水、油炸，甚至浸茶吸走、逼走油脂，所以「肥而不膩」。
豬肉砵——盡孝情重的古代外賣
舊時嫁去別村差不多等同現代移民，或許一年才回娘家一次。所以過年時，客家婦女會蒸好豬肉砵帶回娘家，一是盡孝分享，二是表示「有肉食，生活豐足」，所以客家人生女會戲稱「生個豬肉砵」。一砵砵方便攜帶，而砵上鋪上滿滿的豆豉和薑，一方面是融和味道，另一方面也照顧到長途跋涉的保鮮需要，可說是外賣的先驅。
炆豬肉——簡單易煮，不妨一試
客家炆豬肉是每逢喜慶節日大夥人分享的菜式，以大柴火灶、大鑊煮成。配以雲耳、豆卜、鹹菜、南乳，能貼近一般家常煮法和口味，亦是以下食譜主角。在家也能煮出簡樸鄉土風味，不妨一試！