「做社」，客家話讀音是zo4 sa1（類似廣府話「坐沙」），係客家村落的傳統祭祀風俗，目的是酬謝神恩、祈求豐收。[1]
「社」的意思是社稷，又即係客家人講的伯公。每個地方做社的時間不同，就筆者居住的南涌而言，據說從前只會做春、秋二社。六十年代後鄉村人口外流，則減少至只有做秋社。再到後來，村落基本上不再有農業活動，就連做社的傳統也失去了。然而筆者附近的鹿頸，在新冠疫情爆發之前，曾一度恢復做社傳統。本文綜合筆者的親身經驗，集中介紹做社時候一個重要的環節——炆豬肉！
做社除了拜神，也充當凝結社區的功能。連結人的最好方法莫過於共食。每次做社村落會安排好「社頭」（負責做社的人家），除了要備好祭祀用品並且負責挨個伯公上香拜祭之外，亦要在酬神後煮一大盆炆豬肉供鄉民共同進食。炆豬肉以前一般是用位於「社壇」的大灶去煮的，主要材料是連皮豬腩肉，近代豬肉都是買來的，先切件，用鹽、生抽、老抽、玫瑰露、南乳等醃至入味。豬肉件要先用油爆過，之後加入其他配料和調味料慢火炆煮。這道菜要煮得好吃，最重要的是醬汁；有醬汁就必須輔以配菜。
但原來每次做社可用、應用的配菜，亦是頗有考究的。鹿頸永慶社一塊記錄做社用料規定的牌匾就話：新春許神福社可用木耳、芽菇、竹筍，不可用鹹菜。再下一次做社是農曆八月初二，配料可用鹹菜或其他。然後是農曆十一月初二人口平安社，配料可用芽菇、竹筍，不可用鹹菜。最後是農曆十二月初二，規定跟新春做社的一樣。（備註：四次做社之中，有三次的時間挨得很近，且都是避開插秧收割等農忙季節。）現代來說恐怕做社用料並不那麼考究了，且會加入豆腐泡之類普遍的食材。
最重要的是，社頭煮好豬肉後，村內會響起鑼鼓（各處村落或有不同做法），通知村民來食。炆豬肉煮好後會放在大盆裡，盆子則放在地上，村民都是帶著自己的碗筷和凳仔，或蹲在地上吃的，這樣吃別有風味！
[1] 如想知道讀音，可參考相關本土語言保育協會發音字典。http://www.hkilang.org/v2/dictionary_resul